ちゃちゃっとｸｯｷﾝｸﾞ
11月4日(月)放送
■本日のお料理
家庭で料亭の味 秋サバの煮付け
■材料
●2人分
・サバの切り身 2切れ
・ニンニク 1片
・ショウガ 10g
・唐辛子 1本
・白ネギ 1/2本
・酒 150ｃｃ
・水 110ｃｃ
・赤酒 25ｃｃ
・さとう 13ｇ
・こい口しょうゆ 大さじ1半
・油 適量
・小麦粉 適量
・筋無しインゲン 適量
■作り方
1サバの両面に薄く小麦粉を塗り、油で揚げる(180℃で約1分)
ニンニク・白ネギ(5cmに切ったもの)を揚げる。
ポイント：サバは揚げることで余分な水分と臭みがとび、旨みは中に閉じ込められる。ニンニク・白ネギは揚げておくと煮込むときに旨さと香ばしさがでる。
2鍋に酒・水・揚げた(サバ・ニンニク・白ネギ)を入れ、落し蓋をして、強火で2〜3分煮込む。さとう・赤酒を入れ、再び落し蓋をして煮る。(約1分程)こい口しょうゆを加える。※先にさとうなど甘味の強い調味料から入れること。しょうゆを先にいれると、甘味が付きにくくなる。
3強火で魚に煮汁をかけながら、煮込む。(目安は、煮汁にとろみが出るまで)出来上がり！
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