ちゃちゃっとｸｯｷﾝｸﾞ
12月2日(月)放送
■本日のお料理
ふろふき大根
■材料
●4人分
・大根 600ｇ
・米の研ぎ汁 適量
・昆布(10ｃｍ×10ｃｍ) 1枚
・赤ピーマン 適量
・ピーナッツ 適量
・ミツバ 適量
・【玉味噌】
・ゆで卵の黄味 2個分
・さとう 35ｇ
・赤酒 50ｃｃ
・酒 70ｃｃ
・ゆず 適量
■作り方
1大根は150ｇの大きさ(厚さ3ｃｍ位)の輪切りにする。皮をむき、面取り(角を取る)をする。※面取りをすると煮くずれしない。
2鍋に米の研ぎ汁(大根が覆われるくらい)の中に(1)の大根を入れ、中火で1時間程煮る。
ポイント：米の研ぎ汁を使うことで、米ぬかのえぐみが取れ、大根の色がきれいに仕上がる。
3(2)の大根を10分程、水にさらして米ぬかをとる。
4鍋に水1000ｃｃ、塩5ｇ(水に対して塩0.5％)・昆布・(3)の大根を入れ、中火で1時間程煮る。※目安は串がすっと通る程度。
5【玉味噌】すり鉢にゆで卵の黄味(裏ごししたもの)・白味噌(甘めのもの)・さとう・(火を通してアルコール分をとばした)赤酒・酒をいれて、よくまぜてなじませる。※玉味噌は冷蔵庫に入れて1ヶ月程もつ。
6(5)の玉味噌の100ｇをとり、鍋に入れて温め、(すりおろした)ゆずを入れてまぜる。
7(4)の大根・ピーナッツ(砕いたもの)・赤ピーマン(せん切り)・ミツバ(ゆでたもの)をのせて、(6)の玉味噌を上からかけて出来上がり！
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