ちゃちゃっとｸｯｷﾝｸﾞ
1月14日(火)放送
■本日のお料理
エビとブロッコリーの淡雪炒め
■材料
●4人分
・無頭エビ 300g
・ブロッコリー 1株
・白ネギ 大さじ2
・ショウガ 大さじ1
・卵白 3個分
・鶏ガラスープ 100cc
・酒 大さじ1
・かたくり粉 大さじ1/2
・油 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・【エビの下味】
・酒 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
・かたくり粉 適量
・【ブロッコリー下ゆで】
・塩 適量
・油 適量
■作り方
1エビは背開きして塩水でもみ洗いし、酒・塩・こしょうで下味をつける。かたくり粉をまぶし、沸騰したお湯で2分間茹でる。ポイント：かたくり粉をまぶすことでエビが縮まず旨みが閉じ込められる。
2ブロッコリーを小房に分ける。沸騰したお湯に塩・油を入れ、ブロッコリーを1分間茹でる。※茹ですぎるとブロッコリーのつぼみが崩れるので注意!
3卵白はツノが立つまで泡立てる。
4中華鍋に油を入れ、白ネギ（みじん切り）・ショウガ（みじん切り）を焦がさないように炒める。鶏ガラスープ・酒・塩を入れ、水溶きかたくり粉（かたくり粉1/2・水1半）でとろみをつける。
5泡立てた卵白を入れ、一気に火を通しながらかき混ぜ、ふわっとと仕上げる。茹でたエビ・ブロッコリーを加え混ぜ合わせて出来上がり！
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