| 1 |
ボウルに、豚バラ薄切り肉（みじん切り）を混ぜる。
塩・さとう・こい口しょうゆ・紹興酒・ショウガ・ニンニク（それぞれみじん切り）・コショウ・ネギ油を入れ、混ぜる。
キャベツ・タマネギ（みじん切り/塩もみし、１５分なじませ、水気を絞ったもの）を入れる。
ニラ（みじん切り/乾煎りし、粗熱を取ったもの）を入れ、混ぜる。冷蔵庫で冷やす。 |
| 2 |
ボウルに、小麦粉・塩を入れ、お湯を入れ、混ぜる。
まとまってきたら、手でこねる。
ラップをし、寝かせる（約１０分）。
さらにこね、寝かせる（冷蔵庫で約５０分）。 |
| 3 |
小分けにする。
打ち粉をし、手のひらでつぶし、めん棒で丸くのばし、成形する。 |
| 4 |
（１）を適量入れ、包む。 |
| 5 |
熱したフライパンに、油を入れ、（４）を焼く（強火）。お湯をギョーザの１/３ほど入れ、フタをし、蒸し焼きにする（約５分）。 |
| 6 |
フタをあけ、ゴマ油を入れ、焼き色をつける。出来上がり！ |
