●材料： ・ 小豆　500g ・ 砂糖　750g ・ 塩　少々	●作り方： 1 小豆を水でよく洗う。 2 鍋に多めの水を入れ沸騰してきたらお湯をすてる（しぶ切り）。 3 再び水を入れて沸騰したら、弱火にして、豆が指先でつぶれるくらいまでやわらか く炊く（40分位）。途中、煮汁がなくなったらさし水をする。 4 炊きあがったら煮汁をきる。（このとき煮汁はそのまま捨てずにボールに移す。し ばらくすると煮汁はうわずみ液とつぶされた小豆に分かれるので、うわずみ液だけ捨 てる。下に残った小豆は炊きあがった小豆と一緒にしておく） 5 砂糖を2〜3回に分けて入れ、焦げないように弱火でよくねる。 6 少々塩を加え、かたくならないように少しやわらかい所で火を止める。あんこが冷 めてきたらかたくなる。
●名人さんから一言 　 「まんじゅうは固めに、おはぎは軟らかく」 　 湯前町　椎原和子さん 饅頭を作ると、子供の頃に夜市で祖母と母が作った饅頭を、一緒に売った時の事を思 い出しますね。しぶ切りを2回するとおいしいあんができます。あとは小豆が焦げ付 かないように砂糖は小分けして入れ、ホウロウ鍋のような厚めの鍋を使うといいです ね。あんは饅頭の時固めに、おはぎの時は軟らかめに仕上げるとうまくいきます。