●材料：（6本分） ・ れんこん（中300g）6本　 ・ みそ　500g ・ 粉辛子　8g ・ 小麦粉　 300g ・ 食用色素　少々 ・ 水　350cc	●作り方： 1 れんこんはきれいに洗う。 2 .鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したられんこんを7〜8分茹で、ザルに取って冷ま しておく。 3 みそと粉辛子をよく混ぜ合わせる。 4 辛子みその中にれんこんを立てて入れ、回すようにしてみそをれんこんに詰めてい く。（全部の穴からみそが上がってくるまで） 5 余分なみそは取り除き、ザルに立てて1晩おく。 6 小麦粉、食用色素黄、水を混ぜて固めの衣を作る。 7 れんこんをきれいに拭き、れんこんの中心より少し上に竹串を刺して衣の中に入 れ、天ぷらを揚げる要領で揚げる。
●名人さんから一言 　 「最後まで、ていねいに優しく扱ってあげるのが、コツ」 　 富合町　大橋節子さん 最初から最後までやさしくていねいに、が一番のコツです。蓮根を洗うのも、金属た わしで丁寧に洗って。衣を付けて揚げる時も、蓮根をぬれぶきんできれいに、ふきあ げると衣がはがれないんですよ。何回かやってると知恵が付いていろいろ工夫ができ ますよ。それが楽しいんですよ。私は食べるより作るのが好きです。やっぱり料理は 心ですね。