●材料：（４人前） ・ なす　2本 ・ 小麦粉　適宜 ・ 揚げ油　適宜 ・ レモン　1/2個 A [ 卵　1個 ・ 水　1/4カップ ・ 小麦粉　3/4カップ ] B [ パン粉　1カップ ・ いりごま(白)　1/3カップ ]

●作り方： 1 なすは、へたを落とし、適宜の大きさに切る。 2 切りロに、塩を軽くふる。しばらくおいて、アクと水気がでたら、ふき取り、小麦粉をまぶす。 3 Aの卵に分量の水と小麦粉を混ぜる。 4 Bを合わせゴマ入り衣を作る。 5 なすを3にくぐらせて、4の衣をまぶし、中温の油で上下をかえしながら、揚げる。 6 器に盛り、レモンを添える。好みで辛子しょうゆ、トンカツソース等をつけて食べる。