●材料：（４人前） ・ れんこん(小2節)　300g ・ サラダ油･ごま油　各大さじ1 ・ みりん　大さじ2 ・ 砂糖　大さじ2 ・ しょう油･塩　少々 ・ 赤唐辛子　1本

●作り方： 1 れんこんは皮をむいて酢を少々加えた湯でさっと茄で、薄く輪切りにして水にさらし、よく水気を切る。 2 赤唐辛子は種を除き、輪切りにする。 3 中華鍋にサラダ油を入れてよく熱し、1を手早く妙める。 4 透き通ってきたら、みりん、砂糖、しょう油を加えてさらに妙め、最後に赤唐辛子とごま油を入れて仕上げる。